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Perú es un país que está muy avanzado en la idea de que la gastronomía es un instrumento para el desarrollo, dijo el chef español Ferrán Adrià, quien se se encuentra en Lima para participar en la feria Mistura, el gran evento anual de la cocina local.

En declaraciones al diario local La República, Adrià -considerado el chef más influyente del mundo- señaló que "Perú es vanguardia en el nivel gastronómico, está avanzadísimo en utilizar la cocina como un arma social para desarrollar un país".

"En Perú la gastronomía se ha convertido en un medio para el desarrollo social y uno de sus líderes es Gastón Acurio. Esto no debería ser sólo acá sino en otras partes del mundo", añadió.

La referencia de Adrià es a propósito de Acurio -líder absoluto en el despegue de la gastronomía peruana- de que el boom que se vive en esta área beneficie por igual a toda la cadena de producción, desde el chef que crea hasta el campesino cultivador o el pescador.

Acurio ha hecho a lo largo de los años un llamado a lo que llama una cultura culinaria ética, que implique un desarrollo económico extendido y no para unos pocos.

"En Perú hay una enorme biodiversidad y si continúan esforzándose se vendrá un verdadero boom (de su cocina) a nivel mundial", dijo Adrià.

"Los chefs con trayectoria somos líderes con capacidad de convocatoria, podemos reunir a médicos especialistas para realizar una campaña promoviendo una alimentación sana y previniendo la obesidad, por ejemplo", señaló sobre la responsabilidad social de su oficio.

Adrià es un vanguardista de la cocina, cuyo restaurante -el Bulli- era considerado entre los mejores del mundo hasta su cierre por dos años el pasado 30 de julio.

El español, de 49 años, dictará conferencias en el marco de Mistura, la feria gastronómica peruana, que se realiza en Lima desde este jueves hasta el 18 de septiembre.

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