Recetas de Colombia

EFE Arepa de huevo, empanada de maíz, buñuelo, carimañola, papa rellena, patacón pisao. Algunas de las típicas frituras caribeñas

	Los mil y un sabores
	Buñuelos
	Patacón pisao

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A primera vista son un pedazo de sol radiante en su inexorable camino hacia el poniente, mientras que en su interior, la exquisita jugosidad de sus componentes, le deparan al espontáneo comensal una inolvidable experiencia gastronómica. Son las frituras del Caribe, dentro de cuya amplia gama de productos destaca una, aunque no la única, como la reina. Ella es, ni más ni menos, que la empanada con huevo o arepa de huevo.

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Los mil y un sabores

Para muchos es la soberana indiscutible de la sartén e irresistible delicia de paladares. Arrogante y provocativa tanto en el caldero como en el mesón, el variopinto ritual de su confección desvela la mestiza ascendencia de sus componentes, dentro de los que destaca el maíz, amarillo o blanco (un kilo alcanza para unas 20), el cual tras una o dos horas de remojo en agua queda listo para la faena de su preparación, que culmina con su amasado, con un poquitin de sal, para hacer una gruesa arepa redonda, que una vez precocida recibirá el ensamblaje de los demás componentes.

Dependiendo del gusto de quién lo prepare, a la carne molida precocida junto con picados de cebolla, tomates y ajo, se le añade un huevo de gallina crudo, que tras volver a cocerse, dará con la rica arepa o empanada con huevo.

Parentela en alza

Prima hermana de la anterior es la empanada de maíz. Aunque de menor tamaño, no deja de satisfacer a paladares de intenciones menos suculentas, en sus versiones de saladas y dulces, estas confeccionadas sin huevo.

Para preparar estas últimas, luego de amasado el maíz, se extiende una porción de masa a la que se le pasa un rodillo, para luego, manualmente cortarlas y darles una de sus tradicionales formas, de puntas redondas o cuadradas. Posteriormente se les introduce el ensamblado de carne molida aliñada y precocida y... a la sartén.

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