Recetas de El Salvador

Pupusa salvadoreña Cocina, Univision Online Cocina y Gastronomía Cuando se habla de gastronomía salvadoreña, las pupusas se llevan el puesto de honor. Estas tortillas de maíz rellenas con diferentes ingredientes son las más fieles representantes de la cocina de este país. Mira la receta a continuación. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Ingredientes 2 libras de maíz Agua del chorro 2 cucharadas de cal Preparación En una olla grande coloca el maíz crudo lavado y cúbrelo con suficiente cal y agua. Cocina tapado a fuego medio 45 minutos. Lávalo y pásalo por el molino. Toma 2 cucharadas de masa, 1 cucharada para cada tapa. Haz 2 bolitas y pon sobre un papel plástico. Aplástalas con un huacalito o algo que tenga el fondo liso. Retira el plástico, pon el relleno y tapa con la otra tapadera que haz hecho de la misma manera. "Trata de no untar las orillas con el relleno para que las tapas se peguen fácilmente", recomienda Vilma G. de Escobar, autora del libro Comida Típica de El Salvador. Junta las dos tapaderas en las orillas y pon en un comalito de metal o barro con un poco de aceite para que las pupusas no se pegen. Relleno para las pupusas El relleno puede ser de: ayote, chicharrón, queso, frijoles, queso y loroco (es una planta verde que da sabor a las comidas), queso y chile verde, carne y pescado, pollo o queso y hojas de mora. El secreto de los rellenos es que tienen que estar fríos en el momento de ponerlos sobre las tapas, así evitarás que las tapas se derritan. Por esta razón es mejor preparar los rellenos con tiempo, refrigerarlos y una vez fríos empezar a preparar las pupusas. Prepara el relleno que prefieras así: Relleno de queso: Lava la cantidad que desees de loroco y pásalo por agua hirviendo. Exprímelo con las manos y mezcla con 1 libra de queso. Amasa hasta tener una pasta suave y refrigera. Relleno de frijoles: Fríe los frijoles, deja enfriar completamente y refrigera. Relleno de chicharrón: Cocina 1 libra de tocino en trozos en su propia grasa. Agrega 3 tomates picados, 2 chiles verdes, 2 cebollas pequeñas finamente picadas. Condimenta con salsa y pimienta y refrigera. "En El Salvador es común comer las pupusas a la hora del desayuno o cena y las puedes acompañar escabeche", dice la salvadoreña Cecilia Figueroa. Fotografía tomada en el restaurante ''El Salvador del mundo'', en Miami, Florida. Usa 2 cucharadas de masa para preparar cada pupusa y rellena con 1 cucharada de tu ingrediente preferido.  Promoción  Tu Opinión Cocina y Gastronomía © 2006 Univision Communications Inc.

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